新橋で鶏白湯ラーメンを提供している麺屋周郷鶏のとりこです。今回は当店の看板であるラーメンと、辛味を楽しめる一杯について詳しくご紹介します。日々の食事にラーメンを選ぶ際の参考にしていただければと考えております。

圧力寸胴で仕上げる鶏白湯スープの魅力

当店では鶏と魚介の旨味を重ねた鶏白湯ラーメンを中心にお出ししています。専用の圧力寸胴で鶏のコクをじっくり引き出し、そこに魚介出汁の奥行きを加えることで、濃厚さと後味のまとまりを両立させたスープに仕上げております。看板の一杯には生姜泡を添えており、鶏白湯の豊かな風味に生姜の香りを重ねられる点も特徴のひとつです。食べ進めるうちに生姜泡がスープになじんでいくため、ひとつの丼の中で香りの印象が変化していく様子も味わっていただけます。麺には全粒粉を配合した平打ちの中細ストレート麺を使用しており、香ばしさと適度なコシが粘度のあるスープをしっかり受け止めます。トッピングにはしっとりとした鶏胸チャーシューと香ばしさを持たせた吊るし焼き豚を用意し、味玉や海苔、ネギ、玉ねぎ、2種類のメンマも添えています。鶏と豚で異なる食感を楽しめるほか、メンマや玉ねぎの歯ざわりも一杯の印象を組み立てる要素です。写真にあるように、スープの表面には泡が浮かび、香ばしい焼き豚とチャーシュー、味玉、海苔がバランスよく盛り付けられています。こうした具材の組み合わせによって、濃厚なスープだけに頼らず、見た目にも食べても楽しめる一杯を目指しております。

ここまでは鶏白湯スープを中心とした一杯のご紹介でしたが、当店では辛味や香ばしさなど、味の方向性が異なるラーメンも展開しています。続いては、辛味を楽しめる一杯について詳しくご案内します。

スパイスとラー油が香る旨辛の一杯

当店で辛味を楽しみたい方に選んでいただいているのが赤のとりこです。白のとりこと同じ鶏白湯スープをベースにしながら、豚挽肉を使ったスパイスミートと自家製ラー油を合わせた旨辛の一杯として仕上げております。辛さだけを前に出すのではなく、鶏白湯のコクと挽肉の旨味、スパイスの香り、自家製ラー油の風味が重なるように組み立てている点が特徴です。鶏白湯のまろやかさをベースに刺激と香りを加えているため、濃厚な味わいを保ちながらもピリッとしたアクセントを求める方に向いています。同じ鶏白湯スープを使いながら、白のとりことは異なる表情を持つ一杯として、その日の気分に合わせて選んでいただけます。さらに焦がしニンニクの香りを持つ自家製マー油を合わせた黒のとりこもご用意しており、白、赤、黒とそれぞれ違う方向から鶏白湯の味わいを楽しめる構成となっております。

ラーメンの味わいだけでなく、麺の食感や食べ方の変化を楽しみたいという方に向けて、次は麺を食べ終えた後にお楽しみいただける一品をご紹介します。

食後の楽しみとなる和え玉と冷たい一杯

当店では麺を食べ終えた後にも楽しんでいただける和え玉をお出ししています。平打ちの太麺に細切れのチャーシューやネギ、玉ねぎを合わせた白の和え玉と、スパイスミートや海老ラー油を組み合わせた赤の和え玉があり、どちらも和え玉専用のブレンド黒酢を添えることができます。スープに麺を浸して食べる楽しみとは別に、味付けされた太麺を単体で味わったり、黒酢の酸味を加えたりすることで、食事の後半に違う風味へ移っていくことができます。ラーメンの味を途中で変化させたい方や、太麺の食感をしっかり楽しみたい方にとって、食べ進め方を自分なりに組み立てられる構成です。また、気温が高い時期にぴったりの冷やしのとりこもご用意しております。鶏胸チャーシューや2種類のメンマ、ネギ、玉ねぎ、レモンを組み合わせた冷たいラーメンで、鶏の旨味を残しながらレモンの香りで後味を軽やかにしています。温かい鶏白湯とは異なる食べ方をお探しの方にもお選びいただけます。

新橋で鶏白湯ラーメンを楽しむひととき

鶏白湯のコクを中心に、辛味や香ばしさ、冷たい麺まで幅広い味わいをご用意しております。その日の気分や気温に合わせて、白、赤、黒、そして冷やしのとりこの中からお選びいただければと思います。

当店は東京都港区新橋2丁目11-2ヒロビル1階にございます。JRおよび東京メトロ各線新橋駅の日比谷口から徒歩約3分、都営三田線内幸町駅からは徒歩約2分の距離です。カウンター席を中心とした店内で、調理の様子を近くに感じながらお過ごしいただけます。

新橋での食事の際は、当店の鶏白湯ラーメンをぜひ思い出していただければ幸いです。皆様のご来店を心よりお待ちしております。