新橋の鶏白湯ラーメン、鶏と魚介のコクが重なる一杯
新橋で鶏白湯ラーメンを提供する鶏白湯ラーメン専門店、麺屋周郷 鶏のとりこです。当店は、鶏の旨味を土台に魚介出汁や香味素材を重ね、一杯ごとに異なる味わいを組み立てています。今回は、新橋の鶏白湯ラーメンとしてご紹介したい、鶏と魚介のコクが重なる白のとりこを中心に、麺や具材の特徴、ほかの味わい、店内の様子、アクセスをご紹介します。
新橋の鶏白湯ラーメン、鶏と魚介のコクが重なる一杯
当店の白のとりこは、鶏白湯スープに魚介出汁を合わせた鶏白湯ラーメンです。鶏白湯スープは専用の圧力寸胴を用いて仕上げており、鶏の旨味とまろやかなコクを感じられる味わいに、魚介の風味を重ねています。鶏のコクだけでなく、魚介の香りが加わることで、口にしたときの印象に変化が生まれます。スープには生姜を泡状にした生姜泡を添え、香りのアクセントを加えています。
麺には、全粒粉を配合した平打ちの中細ストレート麺を使っています。スープの粘度と麺の形が組み合わさり、麺にスープが絡みやすい構成です。小麦の香ばしさと歯切れのよさも、この一杯を形づくる要素になっています。具材には、鶏胸チャーシューと吊るし焼き豚を合わせています。二種類のチャーシューを使うことで、肉の食感と香ばしさに違いを持たせました。
さらに、味玉、海苔、二種類のメンマ、ネギ、玉ねぎ、柑橘を一つの丼に組み合わせています。味玉のまろやかさ、メンマの食感、香味野菜の風味、柑橘の香りが加わり、鶏白湯と魚介の味わいを引き立てます。白のとりこは、鶏白湯ラーメンのコクと魚介の風味、麺や具材の食感を一杯で味わえる構成です。新橋で鶏白湯ラーメンをお探しの際に、当店が大切にしている味の組み立てをご紹介します。
鶏白湯のコクと魚介の風味を重ねた白のとりこに加えて、当店では香辛料や香味油、レモンを使った味わいもご用意しています。ここからは、白のとりことは異なる方向性を持つラーメンや、麺と一緒に味わえるごはんものをご紹介します。
鶏白湯から広がる異なる味わいとごはんもの
赤のとりこは、鶏白湯ラーメンに豚挽肉を使ったスパイスミートと自家製ラー油を合わせています。鶏白湯のまろやかなコクに、豚挽肉の風味、香辛料の香り、自家製ラー油の辛味を重ねた一杯です。生姜泡、メンマ、ネギ、玉ねぎも組み合わせ、香味素材の風味を感じられる構成にしています。鶏白湯に辛味と香辛料の風味を合わせたラーメンとして、白のとりことは異なる味わいです。
黒のとりこは、自家製マー油を使った鶏白湯ラーメンです。焦がしニンニクの香りを含むマー油を鶏白湯に合わせ、香ばしさを加えています。鶏胸チャーシュー、二種類のメンマ、ネギ、玉ねぎを組み合わせ、辛味ではなく香味油の風味を中心にまとめています。冷やしのとりこは、レモンを使った冷たいラーメンです。鶏胸チャーシュー、二種類のメンマ、ネギ、玉ねぎとレモンを合わせ、温かいラーメンとは異なる食べ方と香りを感じられる内容にしています。
ラーメンと合わせて味わえるものとして、鶏粉の油そばや、白の和え飯、赤の和え飯、とりこライス、ごはん、ひとくち海苔ごはんもご用意しています。和え玉は平打ち太麺を使い、白の和え玉には細切れチャーシュー、ネギ、玉ねぎを、赤の和え玉にはスパイスミート、ネギ、玉ねぎ、自家製海老ラー油を合わせています。和え玉専用のブレンド黒酢もあり、残ったスープと合わせるほか、味付けした太麺としても味わえる内容です。
鶏白湯ラーメンを一杯ごとに味わう時間
当店では、鶏白湯を共通の土台にしながら、魚介出汁、生姜泡、スパイスミート、自家製ラー油、自家製マー油、レモンなどを組み合わせています。白のとりこは鶏と魚介、赤のとりこは香辛料と辛味、黒のとりこは焦がしニンニクの香ばしさ、冷やしのとりこはレモンを使った冷たい麺料理です。それぞれの特徴が分かれているため、その日の気分に合わせて味わいを選べます。
麺の形や太さ、具材、香味素材にも違いを持たせ、一杯の中で味や食感が重なるように組み立てています。さらに、和え玉やごはんものを合わせることで、ラーメンだけではない食事の組み合わせもご用意しています。鶏白湯ラーメンのコクを中心に、魚介、辛味、香ばしさ、レモンの香りへと広がる当店の味わいをご紹介しました。
麺屋周郷 鶏のとりこについて
麺屋周郷 鶏のとりこは、鶏白湯ラーメンを中心に提供する鶏白湯ラーメン専門店です。店内は木製のカウンターを中心とした十席の空間で、店主が一杯ずつ仕上げる様子を感じられるつくりになっています。一人での食事や昼食、仕事の合間、仕事帰りの食事、友人同士での食事など、さまざまな場面に合わせてご利用いただけます。
カウンター席を中心とした店内は、鶏白湯ラーメンを味わう時間に向いた落ち着いた雰囲気です。白のとりこには、鶏胸チャーシューと吊るし焼き豚、味玉、メンマ、海苔などの具材を組み合わせており、盛り付けからも一杯の中に複数の食感と香りを重ねていることが伝わる内容になっています。具材ひとつひとつを丁寧に並べることで、味わいの構成が見た目にも表れるよう心がけています。
当店は、鶏の旨味を軸に、魚介出汁や香味素材を組み合わせたラーメンを提供しています。白、赤、黒、冷たいラーメンと味わいの方向性を分け、和え玉やごはんものもご用意しています。新橋で鶏白湯ラーメンを味わいたい方に向けて、料理の内容が伝わる店づくりを心がけています。
当店は、東京都港区新橋二丁目十一番二号、ヒロビル一階にございます。JRと東京メトロ各線の新橋駅をご利用の場合は、日比谷口から徒歩約三分です。都営三田線の内幸町駅からは徒歩約二分でお越しいただけます。新橋駅や内幸町駅からの食事先として、鶏白湯ラーメンを味わう際にご利用ください。皆様のご来店を心よりお待ちしております。